Schinkenfleckerl zählen zu den bekanntesten Gerichten der österreichischen Hausmannskost. Das herzhafte Ofengericht kombiniert Fleckerlnudeln, Schinken, Eier und eine cremige Masse zu einem unkomplizierten Auflauf mit knuspriger Kruste. Es eignet sich ideal für die Resteverwertung, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt frisch aus dem Ofen ebenso gut wie am nächsten Tag.
Was sind Schinkenfleckerl?
Schinkenfleckerl sind ein traditioneller Nudelauflauf aus Österreich. Die Hauptzutat sind sogenannte Fleckerln – kleine quadratische Nudeln –, die mit gekochtem Schinken, einer Eier-Sauerrahm-Mischung und Gewürzen vermengt und anschließend im Ofen gebacken werden.
Der Name leitet sich von den “Fleckerl” genannten Nudeln ab. Heute werden alternativ auch andere kurze Nudelsorten verwendet, wenn Fleckerln nicht erhältlich sind. Mehr lesen : Reisfleisch Rezept: Klassisch, saftig und einfach selbst gemacht
Zutaten für klassische Schinkenfleckerl (4 Personen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Fleckerln oder kleine Nudeln | 400 g |
| Gekochter Schinken | 250 g |
| Eier | 4 |
| Sauerrahm | 250 g |
| Milch | 100 ml |
| Zwiebel | 1 |
| Butter | 1 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Muskatnuss | etwas |
| Frische Petersilie | optional |
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Nudeln kochen
Die Fleckerln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Schinken vorbereiten
Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten.
3. Eiermasse anrühren
Eier, Sauerrahm und Milch miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.
4. Alles vermengen
Nudeln, Schinken und Zwiebeln in einer großen Schüssel mischen und die Eiermasse gleichmäßig unterheben.
5. Backen
Eine Auflaufform einfetten, die Mischung einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
6. Servieren
Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen und nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren.
Welche Nudeln eignen sich?
Traditionell werden Fleckerln verwendet. Falls diese nicht verfügbar sind, eignen sich auch andere kurze Nudelsorten.
| Nudelsorte | Eignung |
|---|---|
| Fleckerln | Traditionell und ideal |
| Farfalle | Sehr gut |
| Penne | Gut |
| Fusilli | Gut |
| Makkaroni | Möglich, aber weniger klassisch |
Entscheidend ist, dass die Nudeln die Eiermasse gut aufnehmen und beim Backen ihre Form behalten.
Welcher Schinken ist am besten?
Für klassische Schinkenfleckerl wird meist gekochter Schinken verwendet. Er bleibt beim Backen saftig und harmoniert gut mit der cremigen Eiermasse.
Geeignet sind unter anderem:
- Kochschinken
- Beinschinken
- Prager Schinken
- Geräucherter Schinken für ein kräftigeres Aroma
Tipps für besonders gelungene Schinkenfleckerl
Mit einigen einfachen Kniffen gelingt der Auflauf besonders gut:
- Nudeln nur bissfest kochen, da sie im Ofen nachgaren.
- Eiermasse gleichmäßig verteilen.
- Hochwertigen Schinken verwenden.
- Den Auflauf vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.
- Für eine knusprigere Oberfläche etwas geriebenen Käse darüberstreuen.
Beliebte Varianten
Mit Käse überbacken
Emmentaler, Bergkäse oder Gouda sorgen für eine goldbraune Kruste und ein würzigeres Aroma.
Mit Gemüse
Erbsen, Paprika, Lauch oder Champignons ergänzen den klassischen Auflauf und machen ihn noch abwechslungsreicher.
Vegetarische Variante
Statt Schinken können gebratene Pilze, Spinat oder geräucherter Tofu verwendet werden.
Würzige Version
Mit etwas Senf, Paprikapulver oder frischen Kräutern erhält das Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote.
Welche Beilagen passen?
Schinkenfleckerl werden meist als vollständiges Hauptgericht serviert. Frische Beilagen sorgen für einen angenehmen Ausgleich.
Besonders beliebt sind:
- Grüner Blattsalat
- Gurkensalat
- Tomatensalat
- Krautsalat
- Gemischter Salat mit Essig-Öl-Dressing
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Schinkenfleckerl lassen sich hervorragend vorbereiten und aufbewahren.
| Lagerung | Haltbarkeit |
|---|---|
| Kühlschrank | 2–3 Tage |
| Gefrierschrank | Bis zu 2 Monate |
Zum Erwärmen eignen sich Backofen oder Mikrowelle. Ein kleiner Schuss Milch verhindert, dass der Auflauf austrocknet.
Nährwerte (ca. pro Portion)
Die Werte variieren je nach Schinken, Fettgehalt und verwendeten Zutaten.
| Nährwert | Durchschnitt |
|---|---|
| Energie | ca. 550–700 kcal |
| Eiweiß | ca. 28–35 g |
| Kohlenhydrate | ca. 45–55 g |
| Fett | ca. 25–35 g |
Warum sind Schinkenfleckerl so beliebt?
Schinkenfleckerl verbinden einfache Zutaten mit einem herzhaften Geschmack und einer unkomplizierten Zubereitung. Das Gericht eignet sich hervorragend zur Resteverwertung, kann gut vorbereitet werden und lässt sich leicht an persönliche Vorlieben anpassen. Die Kombination aus cremiger Eiermasse, würzigem Schinken und knusprig gebackenen Nudeln macht den Auflauf seit Generationen zu einem festen Bestandteil der österreichischen Küche.
Fazit
Schinkenfleckerl sind ein echter Klassiker der österreichischen Hausmannskost. Mit wenigen Zutaten entsteht ein sättigender Nudelauflauf, der sowohl im Alltag als auch für Familienessen überzeugt. Ob nach traditionellem Rezept oder mit Gemüse, Käse oder einer vegetarischen Variante – das Gericht ist vielseitig, einfach zuzubereiten und schmeckt frisch aus dem Ofen genauso gut wie aufgewärmt.
FAQ
Kann ich Schinkenfleckerl vorbereiten?
Ja. Der Auflauf kann vollständig vorbereitet und erst kurz vor dem Servieren gebacken werden.
Kann ich andere Nudeln verwenden?
Ja. Falls keine Fleckerln erhältlich sind, eignen sich beispielsweise Farfalle, Penne oder Fusilli.
Kann man Schinkenfleckerl einfrieren?
Ja. Nach dem vollständigen Abkühlen können sie portionsweise eingefroren und später im Backofen oder in der Mikrowelle erwärmt werden.
Welcher Käse passt zum Überbacken?
Emmentaler, Bergkäse, Gouda oder milder Gratinkäse eignen sich besonders gut.
Warum werden die Nudeln trocken?
Meist wurde der Auflauf zu lange gebacken oder die Eiermasse war zu gering. Beim Aufwärmen hilft ein kleiner Schuss Milch oder etwas Sauerrahm.