Das Wichtigste zum Linsen Rezept
Ein gutes Linsen Rezept muss weder kompliziert noch zeitaufwendig sein. Für ein klassisches Linsengericht werden Linsen mit Gemüse, Zwiebeln und Kartoffeln gekocht und anschließend kräftig abgeschmeckt. Je nach verwendeter Linsensorte verändert sich dabei die Kochzeit deutlich: Rote und gelbe Linsen sind meist schnell gar, während größere braune oder grüne Linsen länger benötigen. Rote Linsen kommen beispielsweise ohne Einweichen aus und sind laut Verbraucherzentrale beziehungsweise Verbraucherzentrale NRW in etwa 10 bis 15 Minuten gar.
Linsen sind außerdem eine vielseitige Zutat für eine pflanzenbetonte Küche. Sie liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe sowie unter anderem Folat, Eisen, Magnesium und Zink. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, Hülsenfrüchte wie Linsen regelmäßig in den Speiseplan einzubauen.
Klassisches Linsen Rezept
Zutaten für 4 Portionen
- 250 g braune oder grüne Linsen
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Knollensellerie
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Lorbeerblatt
- etwa 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 1 TL Majoran
- 1 TL Senf
- 1–2 EL Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- optional: etwas Petersilie zum Servieren
Die Mengen lassen sich problemlos anpassen. Wer das Gericht besonders sämig mag, kann einen Teil der gekochten Linsen und des Gemüses am Ende kurz zerdrücken. Für eine vollständig pflanzliche Variante eignet sich eine Gemüsebrühe ohne tierische Bestandteile. Mehr lesen : Marillenröster: Einfaches Rezept für den österreichischen Klassiker
So gelingt das Linsengericht Schritt für Schritt
1. Linsen vorbereiten
Getrocknete Linsen zunächst kontrollieren und anschließend gründlich abspülen. Bei kleinen Linsen wie roten Linsen ist Einweichen normalerweise nicht erforderlich. Größere Sorten können je nach Art eine längere Kochzeit benötigen. Einweichen kann außerdem dazu beitragen, Hülsenfrüchte für empfindliche Personen bekömmlicher zu machen. Die Verbraucherzentrale empfiehlt bei eingeweichten Hülsenfrüchten, das Einweichwasser anschließend wegzuschütten.
2. Gemüse schneiden
Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Zwiebel schälen beziehungsweise putzen und in kleine, möglichst gleich große Stücke schneiden. Dadurch garen die Zutaten gleichmäßiger. Die Zwiebel in einem großen Topf mit dem Öl kurz glasig dünsten. Anschließend Möhren und Sellerie dazugeben und einige Minuten mitdünsten.
3. Linsen und Kartoffeln kochen
Linsen, Kartoffeln, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die genaue Garzeit hängt von der Linsensorte ab. Rote und gelbe Linsen benötigen häufig nur etwa 10 bis 15 Minuten, während Puy-Linsen bis zu etwa 30 Minuten brauchen können.
4. Abschmecken
Wenn die Linsen weich und die Kartoffeln gar sind, Lorbeerblatt entfernen. Danach Majoran und Senf einrühren und das Gericht mit Essig, Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken. Der Essig sorgt für eine angenehme Säure und bringt den kräftigen Geschmack der Linsen besonders gut zur Geltung.
Welche Linsen eignen sich für welches Rezept?
Nicht jede Linsensorte verhält sich beim Kochen gleich. Deshalb lohnt es sich, die Sorte passend zum gewünschten Gericht auszuwählen.
| Linsensorte | Eigenschaften | Geeignet für |
|---|---|---|
| Rote Linsen | weich, schnell gar | Suppen, Currys, Dal, Püree |
| Gelbe Linsen | mild und mehlig | Suppen, Püree, Beilagen |
| Puy-Linsen | aromatisch und eher bissfest | Salate, Beilagen, Pfannengerichte |
| Braune Linsen | kräftig und vielseitig | Eintöpfe, Suppen, klassische Gerichte |
Rote und gelbe Linsen sind geschält und dadurch häufig leichter bekömmlich. Die Verbraucherzentrale nennt geschälte Linsen ausdrücklich als eine Option für Menschen, die Hülsenfrüchte besser verträglich aufnehmen möchten.
Muss man Linsen vorher einweichen?
Das hängt von der Sorte ab. Kleine geschälte Linsen wie rote oder gelbe Linsen müssen normalerweise nicht eingeweicht werden. Auch Puy-Linsen werden üblicherweise ohne vorheriges Einweichen gekocht. Größere getrocknete Hülsenfrüchte benötigen dagegen teilweise eine längere Vorbereitung.
Wer empfindlich auf Hülsenfrüchte reagiert, kann Linsen zunächst in kleineren Mengen essen. Auch gründliches Abspülen, das Wegschütten von Einweichwasser und das langsame Steigern der Menge können hilfreich sein. Die Verbraucherzentrale weist darauf hin, dass die vielen Ballaststoffe bei empfindlichen Personen Blähungen verursachen können.
Warum Linsen eine gute Zutat sind
Linsen gehören zu den Hülsenfrüchten und sind besonders interessant für eine abwechslungsreiche pflanzenbetonte Ernährung. Die DGE beschreibt Hülsenfrüchte als reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Außerdem sind Linsen und andere Hülsenfrüchte fettarm und können gut sättigen.
Eine sinnvolle Kombination ist beispielsweise Linsengemüse mit Kartoffeln oder Getreide. Die DGE weist darauf hin, dass pflanzliches Eiweiß aus Hülsenfrüchten durch die Kombination mit Getreide oder Kartoffeln hinsichtlich der Aminosäurezusammensetzung sinnvoll ergänzt werden kann.
So kannst du das Rezept abwandeln
Ein klassisches Linsengericht lässt sich leicht an den eigenen Geschmack anpassen.
- Mit Tomaten: Gehackte Tomaten oder etwas Tomatenmark sorgen für eine fruchtige Note.
- Mit Curry: Rote Linsen, Kokosmilch und Curry ergeben ein cremiges, würziges Gericht.
- Als Suppe: Mehr Gemüsebrühe verwenden und das Gemüse kleiner schneiden.
- Als Salat: Gegarte, bissfeste Linsen abkühlen lassen und mit Gemüse, Kräutern und einer Vinaigrette kombinieren.
- Vegetarisch: Das Gericht mit Kartoffeln, Möhren und Sellerie zubereiten.
- Vegan: Eine rein pflanzliche Gemüsebrühe verwenden und tierische Zutaten weglassen.
Gerade rote Linsen eignen sich besonders gut für cremige Suppen und Currys, weil sie beim Kochen weich werden. Puy-Linsen bleiben dagegen eher bissfest und sind deshalb eine gute Wahl für Salate oder Beilagen.
Häufige Fehler beim Kochen von Linsen
Ein häufiger Fehler ist, die Kochzeit ausschließlich nach einer allgemeinen Angabe zu bestimmen. Entscheidend ist die verwendete Sorte. Deshalb sollte man die Linsen während des Kochens regelmäßig prüfen.
Auch das Würzen sollte nicht nur aus Salz bestehen. Zwiebeln, Majoran, Pfeffer, Senf und etwas Säure geben dem Gericht deutlich mehr Tiefe. Wer Linsen als Salat zubereitet, sollte sie außerdem nicht zu weich kochen, damit sie ihre Form behalten.
Wichtig ist auch die richtige Zubereitung getrockneter Hülsenfrüchte. Die DGE weist darauf hin, dass rohe Linsen natürliche Stoffe wie Lektine enthalten können. Durch ausreichendes Kochen werden diese Stoffe zerstört. Getrocknete Linsen sollten daher nicht roh verzehrt werden.
Kann man Linsen aus der Dose verwenden?
Ja. Vorgegarte Linsen aus der Dose sind eine praktische Alternative, wenn es schnell gehen soll. Sie müssen in der Regel nur abgegossen und abgespült und anschließend im Gericht erwärmt werden. Bei Konserven lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste, weil manche Produkte bereits Salz oder weitere Zutaten enthalten.
Für ein schnelles Mittagessen können Doselinsen deshalb direkt mit angebratenem Gemüse, Kartoffeln und Gewürzen kombiniert werden. Die Konsistenz lässt sich dabei leichter kontrollieren als bei lange gekochten getrockneten Linsen.
Aufbewahrung und Servieren
Das fertige Linsengericht lässt sich gut vorbereiten. Nach dem Kochen sollte es zügig abkühlen und anschließend im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim erneuten Erwärmen kann etwas Gemüsebrühe hinzugegeben werden, wenn das Gericht über Nacht deutlich dicker geworden ist.
Besonders gut passen frische Petersilie, ein Klecks Naturjoghurt oder eine Scheibe kräftiges Vollkornbrot dazu. Auch Kartoffeln sind eine klassische Ergänzung. So entsteht eine sättigende Mahlzeit, ohne dass das Rezept kompliziert werden muss.
Fazit
Ein einfaches Linsen Rezept ist eine unkomplizierte Möglichkeit, Linsen regelmäßig in die Küche einzubauen. Für ein klassisches Gericht eignen sich braune oder grüne Linsen besonders gut, während rote und gelbe Linsen vor allem dann praktisch sind, wenn es schnell gehen soll. Mit Gemüse, Kartoffeln, Kräutern und etwas Essig entsteht ein herzhaftes Essen, das sich leicht an unterschiedliche Geschmäcker anpassen lässt.
Linsen überzeugen nicht nur durch ihre vielseitige Verwendung. Sie liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Die DGE empfiehlt deshalb, Hülsenfrüchte regelmäßig zu essen.
FAQ
Welche Linsen eignen sich für ein klassisches Linsen Rezept?
Braune oder grüne Linsen eignen sich gut für herzhafte Eintöpfe und klassische Linsengerichte. Rote und gelbe Linsen werden schneller weich und passen besonders gut zu Suppen, Currys und Pürees.
Muss man rote Linsen einweichen?
Nein. Rote Linsen müssen normalerweise nicht eingeweicht werden und sind vergleichsweise schnell gar. Die Verbraucherzentrale NRW gibt für rote Linsen eine Kochzeit von etwa 10 bis 15 Minuten an.
Sind Linsen gesund?
Linsen liefern unter anderem pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat, Eisen, Magnesium und Zink. Die DGE empfiehlt, Hülsenfrüchte regelmäßig in die Ernährung einzubauen.
Warum bekomme ich von Linsen Blähungen?
Linsen enthalten viele Ballaststoffe und bestimmte Kohlenhydrate, die bei empfindlichen Personen Blähungen verursachen können. Kleinere Portionen, gründliches Abspülen und langsames Gewöhnen an Hülsenfrüchte können die Verträglichkeit verbessern.
Kann man Linsen roh essen?
Getrocknete Linsen sollten nicht roh gegessen werden. Hülsenfrüchte wie Linsen enthalten natürliche Stoffe wie Lektine, die durch ausreichendes Kochen zerstört werden.