Erdäpfelsalat ist ein fester Bestandteil der österreichischen Küche und wird traditionell als Beilage zu Wiener Schnitzel, Backhendl oder Fisch serviert. Im Gegensatz zu vielen norddeutschen Kartoffelsalaten wird die österreichische Variante ohne Mayonnaise zubereitet. Stattdessen erhalten die warmen Erdäpfel ein würziges Dressing aus Gemüsebrühe, Essig, Öl und Zwiebeln. Das Ergebnis ist ein saftiger, aromatischer Salat, der sowohl lauwarm als auch kalt hervorragend schmeckt.
Was ist Erdäpfelsalat?
„Erdäpfel“ ist die in Österreich gebräuchliche Bezeichnung für Kartoffeln. Erdäpfelsalat bezeichnet daher den klassischen österreichischen Kartoffelsalat. Charakteristisch sind dünn geschnittene, festkochende Kartoffeln, die noch warm mariniert werden. Dadurch nehmen sie das Dressing besonders gut auf und entwickeln ihren typischen Geschmack. Mehr lesen : Schinkenfleckerl Rezept: Original aus Österreich – einfach und herzhaft
Zutaten für 4 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Festkochende Erdäpfel (Kartoffeln) | 1 kg |
| Gemüsebrühe | 250 ml |
| Weiße Zwiebel | 1 kleine |
| Weißweinessig | 3 EL |
| Sonnenblumenöl oder Rapsöl | 4 EL |
| Mittelscharfer Senf | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Schwarzer Pfeffer | nach Geschmack |
| Zucker | 1 Prise |
| Schnittlauch | nach Belieben |
Schritt-für-Schritt-Rezept
1. Erdäpfel kochen
Die Erdäpfel gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm schälen.
2. In Scheiben schneiden
Die warmen Kartoffeln in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
3. Dressing zubereiten
Die Zwiebel sehr fein würfeln und mit der warmen Gemüsebrühe vermengen. Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzufügen und alles gut verrühren.
4. Marinieren
Das warme Dressing über die Kartoffelscheiben geben und vorsichtig unterheben. Der Salat sollte anschließend mindestens 30 Minuten ziehen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen können.
5. Servieren
Vor dem Servieren mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und nochmals abschmecken. Falls nötig, etwas Brühe ergänzen.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Für einen gelungenen Erdäpfelsalat sind festkochende Kartoffeln die beste Wahl. Sie behalten ihre Form und sorgen dafür, dass der Salat locker bleibt. Vorwiegend festkochende Sorten sind ebenfalls geeignet, während mehligkochende Kartoffeln schnell zerfallen.
Tipps für den perfekten Erdäpfelsalat
- Kartoffeln immer noch warm schneiden.
- Das Dressing ebenfalls warm über die Kartoffeln geben.
- Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Vorsichtig vermengen, damit die Scheiben nicht zerbrechen.
- Vor dem Servieren erneut abschmecken.
- Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen, damit der Salat saftig bleibt.
Beliebte Varianten
Mit Kürbiskernöl
Vor allem in der Steiermark wird Erdäpfelsalat häufig mit steirischem Kürbiskernöl verfeinert. Es verleiht dem Salat ein nussiges Aroma.
Mit Speck
Knusprig gebratener Speck sorgt für eine herzhafte Note und passt besonders gut zu Grillgerichten.
Mit Gurken
Fein geschnittene Essiggurken bringen zusätzliche Frische und leichte Säure in den Salat.
Vegane Variante
Das klassische Rezept ist bereits vegan, sofern eine pflanzliche Gemüsebrühe verwendet wird.
Wozu passt Erdäpfelsalat?
Der österreichische Klassiker harmoniert mit zahlreichen Gerichten:
- Wiener Schnitzel
- Backhendl
- Gebratenem Fisch
- Grillfleisch
- Würstchen
- Leberkäse
- Gemüsebratlingen
- Gegrilltem Gemüse
Aufbewahrung
Erdäpfelsalat hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa ein bis zwei Tage. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, ihn kurz auf Zimmertemperatur kommen zu lassen und gegebenenfalls mit etwas Brühe oder Öl aufzufrischen.
Häufige Fehler vermeiden
| Fehler | Lösung |
| Kartoffeln zerfallen | Festkochende Kartoffeln verwenden und nicht zu lange kochen. |
| Salat wirkt trocken | Etwas warme Gemüsebrühe ergänzen. |
| Zu wenig Geschmack | Dressing kräftig würzen und ausreichend ziehen lassen. |
| Kartoffeln nehmen das Dressing nicht auf | Kartoffeln noch warm marinieren. |
| Kartoffelscheiben brechen | Behutsam mit zwei Löffeln vermengen. |
Fazit
Erdäpfelsalat ist ein zeitloser Klassiker der österreichischen Küche. Die Kombination aus warmen Kartoffeln, aromatischer Gemüsebrühe, Essig und Öl ergibt einen besonders saftigen Salat, der mit wenigen Zutaten überzeugt. Ob als traditionelle Beilage zum Wiener Schnitzel oder als Bestandteil eines Grillbuffets – mit hochwertigen Kartoffeln und einem gut abgeschmeckten Dressing gelingt dieses Rezept zuverlässig.
FAQ
Was ist der Unterschied zwischen Erdäpfelsalat und Kartoffelsalat?
Erdäpfelsalat ist die österreichische Variante des Kartoffelsalats. Typisch sind ein Dressing aus Brühe, Essig und Öl sowie der Verzicht auf Mayonnaise.
Kann man Erdäpfelsalat vorbereiten?
Ja. Viele bereiten ihn einige Stunden vorher oder am Vortag zu, da sich die Aromen während der Ziehzeit gut entfalten.
Welche Kartoffeln sind am besten geeignet?
Festkochende Kartoffeln sorgen für die beste Konsistenz und bleiben nach dem Marinieren formstabil.
Warum wird der Salat warm mariniert?
Warme Kartoffeln nehmen das Dressing besser auf und entwickeln dadurch einen intensiveren Geschmack.
Kann man Erdäpfelsalat einfrieren?
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da Kartoffeln nach dem Auftauen häufig ihre Konsistenz verändern.