Kohl ist deutlich vielseitiger, als es sein Ruf vermuten lässt. Ob knackiger Weißkohl, aromatischer Rotkohl, zarter Spitzkohl oder kräftiger Wirsing: Aus den verschiedenen Kohlarten lassen sich schnelle Pfannengerichte, Salate, Suppen, Eintöpfe und klassische Hausmannskost zubereiten. Viele Sorten sind zudem lange lagerfähig und in Deutschland über einen großen Teil des Jahres erhältlich. Das macht Kohl zu einem praktischen Gemüse für die Alltagsküche.
Wer nach Kohl Rezepten sucht, braucht deshalb nicht immer ein aufwendiges Gericht. Oft reichen wenige Zutaten wie Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Äpfel, Nudeln oder Hülsenfrüchte. Je nach Sorte kann Kohl roh, gebraten, geschmort oder gekocht auf den Teller kommen.
Welche Kohlarten eignen sich für welche Rezepte?
Nicht jede Kohlart schmeckt gleich. Weißkohl ist kräftig und vielseitig, Spitzkohl milder und zarter, Rotkohl eignet sich sowohl für klassische Beilagen als auch für Salate und Wirsing passt besonders gut zu Eintöpfen, Pasta und gefüllten Kohlblättern. Das Bundeszentrum für Ernährung zählt Weißkohl, Rotkohl und Wirsing zum Kohlgemüse. Mehr lesen : Fisolensalat: Einfaches Rezept mit grünen Bohnen
| Kohlart | Geschmack | Besonders geeignet für |
|---|---|---|
| Weißkohl | kräftig, leicht süßlich | Krautsalat, Eintopf, Pfanne, Kohlrouladen |
| Spitzkohl | mild und zart | Pfannengerichte, Salate, Beilagen |
| Rotkohl | aromatisch, leicht süßlich | Beilage, Salat, Ofengerichte |
| Wirsing | mild-würzig | Eintopf, Rouladen, Pasta, Gemüsepfanne |
| Grünkohl | herzhaft | Eintöpfe, Gemüsegerichte, Beilagen |
| Rosenkohl | kräftig und leicht nussig | Ofengerichte, Pfanne, Beilage |
Einfache Kohl Rezepte für den Alltag
1. Schnelles Weißkohlgemüse aus der Pfanne
Für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen braucht es nicht viel. Weißkohl lässt sich in feine Streifen schneiden und zusammen mit Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einer großen Pfanne braten. Mit etwas Sojasauce und Pfeffer entsteht ein würziges Gericht, das sich als Hauptgericht oder Beilage eignet.
Für 4 Portionen:
- ½ Weißkohl, etwa 500 g
- 3 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Ingwer
- 3 EL Rapsöl
- 4 EL Sojasauce
- Pfeffer
Den Kohl und die Möhren in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz im Öl anbraten. Anschließend Gemüse dazugeben und etwa zehn Minuten garen. Mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Das Grundprinzip entspricht auch einem Rezept des Bundeszentrums für Ernährung.
2. Cremiger Wirsing-Kartoffel-Eintopf
Wirsing und Kartoffeln sind eine besonders unkomplizierte Kombination. Für einen klassischen Eintopf werden Kartoffeln gewürfelt und gemeinsam mit fein geschnittenem Wirsing in Brühe gegart. Wer möchte, kann Hackfleisch hinzufügen; vegetarisch funktioniert das Gericht ebenso mit einer kräftigen Gemüsebrühe und beispielsweise weißen Bohnen.
Grundzutaten:
- 1 mittelgroßer Wirsing
- etwa 700 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1–2 EL Öl
- Salz, Pfeffer und Muskat
- optional Schmand oder saure Sahne
- optional Hackfleisch oder eine pflanzliche Alternative
Wirsing gründlich waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kartoffeln und Zwiebel schneiden. Alles zusammen in einem großen Topf garen, bis die Kartoffeln weich sind. Das BZfE beschreibt eine klassische Variante mit Hackfleisch, Kartoffeln, Gemüsebrühe und Schmand, die in etwa 30 Minuten zubereitet werden kann.
3. Knackiger Rotkohlsalat mit Apfel
Rotkohl muss nicht immer gekocht auf dem Teller landen. Fein geschnitten oder gehobelt eignet er sich hervorragend als Rohkostsalat. Besonders gut passen Apfel, Orange, Möhren, Nüsse und eine einfache Vinaigrette dazu.
Für einen einfachen Salat Rotkohl fein schneiden und mit etwas Salz und Essig kräftig durchkneten. Dadurch werden die festen Strukturen weicher. Anschließend können Apfelstücke, Möhren, etwas Öl und Pfeffer ergänzt werden. Auch Walnüsse oder Haselnüsse passen gut dazu. Das BZfE empfiehlt Rotkohl ausdrücklich auch für Salate und nennt zahlreiche fruchtige und herzhafte Kombinationsmöglichkeiten.
4. Kohl-Nudel-Pfanne
Eine Kohl-Nudel-Pfanne eignet sich besonders gut, wenn schnell eine sättigende Mahlzeit auf dem Tisch stehen soll. Dafür werden Weißkohl oder Spitzkohl fein geschnitten und mit Zwiebeln in einer großen Pfanne angebraten. Vorgekochte Nudeln kommen anschließend dazu.
Mit Pfeffer, Paprika, Kümmel und etwas Sojasauce bekommt das Gericht eine kräftige Würze. Wer es cremiger mag, kann einen kleinen Schuss Sahne oder eine pflanzliche Alternative hinzufügen. Für eine vegetarische Variante passen gebratene Pilze oder weiße Bohnen dazu.
5. Kohl-Kartoffel-Pfanne mit Möhren
Kartoffeln, Kohl und Möhren bilden eine einfache Kombination aus Zutaten, die sich gut im Vorrat halten. Kartoffeln zunächst in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten. Danach Möhren und fein geschnittenen Kohl hinzufügen. Mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen und alles bei mittlerer Hitze garen.
Kümmel, Majoran, Pfeffer und Muskat passen geschmacklich besonders gut zu Kohl. Wer das Gericht kräftiger machen möchte, kann es mit gebratenem Räuchertofu, Bohnen oder etwas Feta ergänzen.
Klassische Kohl Rezepte neu interpretiert
Kohlrouladen
Kohlrouladen gehören zu den bekanntesten Gerichten mit Weißkohl oder Wirsing. Dafür werden größere Kohlblätter kurz vorbereitet, mit einer würzigen Füllung versehen und anschließend eingerollt. Klassisch wird häufig eine Hackfleischfüllung verwendet. Eine fleischfreie Variante kann beispielsweise mit Linsen, Reis, Pilzen oder einer pflanzlichen Hackalternative zubereitet werden.
Wichtig ist, die Kohlblätter nicht zu stark zu garen. Sie sollten weich genug zum Rollen sein, aber nicht zerfallen. Eine kräftige Tomaten- oder Gemüse-Sauce ergänzt die Rouladen.
Hausgemachter Krautsalat
Für einen einfachen Krautsalat wird Weißkohl sehr fein geschnitten und mit einer Vinaigrette aus Essig, Öl, Salz und etwas Zucker vermischt. Möhren, Apfel oder frische Kräuter sorgen für zusätzliche Frische.
Wer den Kohl bekömmlicher machen möchte, kann ihn nach dem Schneiden mit etwas Salz durchkneten. Dadurch wird er weicher. Das BZfE weist außerdem darauf hin, dass Gewürze wie Kümmel, Fenchel oder Majoran bei empfindlichen Personen hilfreich sein können, wenn Kohl Beschwerden verursacht.
Vegetarische und vegane Kohl Rezepte
Kohl lässt sich sehr einfach in eine pflanzenbetonte Küche integrieren. Die DGE empfiehlt generell eine ausgewogene und nachhaltige Ernährung mit einem hohen Anteil pflanzlicher Lebensmittel.
Besonders gut funktionieren beispielsweise:
- Wirsing-Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch und Gewürzen
- Weißkohl-Gemüsepfanne mit Tofu
- Rotkohlsalat mit Apfel und Walnüssen
- Kohl-Linsen-Eintopf mit Kartoffeln und Möhren
- Vegane Kohlrouladen mit Reis und Pilzen
- Wirsing-Pasta mit Knoblauch und weißen Bohnen
- Ofen-Rotkohl mit Kürbis und Kräutern
Kohl muss dabei nicht zwangsläufig das gesamte Gericht bestimmen. Er lässt sich mit Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten, Kartoffeln, Getreide und anderen Gemüsesorten kombinieren. So entstehen abwechslungsreiche Mahlzeiten statt immer derselben Kohlbeilage.
Kohl richtig vorbereiten
Die Vorbereitung ist bei den meisten Kohlarten unkompliziert. Zunächst sollten welke äußere Blätter entfernt werden. Anschließend wird der Kohl gewaschen. Bei Weißkohl und Wirsing wird der Kopf meist geviertelt und der harte Strunk entfernt. Danach kann der Kohl je nach Rezept fein geschnitten oder in größere Stücke geteilt werden.
Bei Wirsing sollte besonders gründlich zwischen den Blättern gewaschen werden, da sich dort Erde befinden kann. Die Blätter eignen sich nicht nur zum Schneiden, sondern können auch für Rouladen und gefüllte Kohlpäckchen verwendet werden.
So bleibt Kohl länger frisch
Kohl ist praktisch, weil viele Sorten relativ lange gelagert werden können. Ein ganzer Weißkohl hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks laut BZfE gut bis zu drei Wochen. Spitzkohl ist empfindlicher und sollte schneller verarbeitet werden.
Auch Wirsing kann im Gemüsefach oder an einem kühlen Ort bis zu drei Wochen aufbewahrt werden. Rotkohl hält sich als ganzer Kopf ebenfalls vergleichsweise lange. Angeschnittene Kohlköpfe sollten dagegen geschützt verpackt und zeitnah verbraucht werden.
Für die Küche bedeutet das: Ein Kohlkopf kann problemlos die Grundlage für mehrere Mahlzeiten bilden. Aus einem Teil entsteht beispielsweise Krautsalat, während der Rest am nächsten Tag in einer Pfanne oder einem Eintopf landet.
Warum Kohl eine gute Zutat für die Alltagsküche ist
Kohl überzeugt nicht nur durch seine Vielseitigkeit. Weißkohl, Rotkohl und Wirsing liefern unter anderem Ballaststoffe und verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Rotkohl enthält beispielsweise Vitamin C, Vitamin K und Folsäure sowie sekundäre Pflanzenstoffe wie Anthocyane und Glukosinolate.
Weißkohl ist zudem ganzjährig aus deutschem Anbau erhältlich und lässt sich vielseitig verwenden. Das BZfE nennt unter anderem Sauerkraut, Kohlrouladen, Krautsalat, Suppen, Eintöpfe und Pfannengerichte.
Dabei sollte man einzelne Lebensmittel nicht isoliert als „gesund“ oder „ungesund“ betrachten. Entscheidend ist die gesamte Ernährung. Die DGE betont, dass eine ausgewogene Ernährung zur Versorgung mit essenziellen Nährstoffen beiträgt.
Tipps für besonders leckere Kohlgerichte
Mit ein paar einfachen Tricks lässt sich der Geschmack deutlich verändern:
- Für mehr Würze: Kümmel, Majoran, Pfeffer, Muskat oder Ingwer verwenden.
- Für Frische: Apfel, Orange, Zitrone oder Essig ergänzen.
- Für Röstaromen: Kohl nicht nur kochen, sondern in einer heißen Pfanne anbraten.
- Für Cremigkeit: Joghurt, Schmand, Sahne oder pflanzliche Alternativen einsetzen.
- Für mehr Eiweiß: Linsen, Bohnen, Kichererbsen, Tofu, Eier oder Fleisch ergänzen.
- Für mehr Biss: Kohl nur so lange garen, bis er weich, aber noch leicht knackig ist.
- Für Reste: Gegarten Kohl am nächsten Tag mit Kartoffeln, Nudeln oder Reis in der Pfanne aufwärmen.
Gerade bei Weißkohl und Spitzkohl lohnt sich das Schneiden in feine Streifen. Dadurch verkürzt sich die Garzeit und der Kohl lässt sich problemlos mit anderen Zutaten kombinieren.
Fazit
Gute Kohl Rezepte müssen weder kompliziert noch teuer sein. Weißkohl eignet sich für Pfannengerichte, Krautsalat und Eintöpfe, Rotkohl bringt Farbe und eine leicht süßliche Note in Salate und Beilagen, während Wirsing besonders gut zu cremigen Gerichten, Kartoffeln, Pasta und Rouladen passt.
Wer Kohl abwechslungsreich würzt und mit Kartoffeln, Hülsenfrüchten, Nudeln, Getreide oder anderem Gemüse kombiniert, kann aus einem einzigen Kohlkopf mehrere unterschiedliche Mahlzeiten zubereiten. Genau das macht Kohl zu einem praktischen Gemüse für die alltägliche Küche.
FAQ zu Kohl Rezepten
Was kann man mit Kohl alles machen?
Kohl kann roh als Salat, gebraten als Pfannengericht, gekocht in Suppen und Eintöpfen oder gefüllt als Roulade zubereitet werden. Weißkohl, Rotkohl, Spitzkohl und Wirsing bieten dabei unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
Welcher Kohl eignet sich am besten für Anfänger?
Weißkohl und Spitzkohl sind besonders unkompliziert. Beide können fein geschnitten und schnell in der Pfanne zubereitet werden. Spitzkohl ist dabei zarter und milder als Weißkohl.
Wie kann man Kohl bekömmlicher zubereiten?
Kohl kann für empfindliche Personen zunächst in kleineren Mengen gegessen werden. Beim Würzen können Kümmel, Fenchel oder Majoran verwendet werden. Auch gründliches Kauen und eine schonende Zubereitung können hilfreich sein.
Kann man Kohl roh essen?
Ja. Weißkohl, Spitzkohl und Rotkohl eignen sich beispielsweise für Salate. Bei Rotkohl kann feines Schneiden oder Hobeln und anschließendes Durchkneten mit etwas Salz und Essig die Struktur weicher machen.
Wie lange hält sich ein Kohlkopf im Kühlschrank?
Ein ganzer Weißkohl oder Wirsing kann sich im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu etwa drei Wochen halten. Bei angeschnittenem Kohl ist eine schnellere Verarbeitung empfehlenswert.