Was ist Saure Wurst?
Saure Wurst ist eine einfache kalte Spezialität der österreichischen Küche. Dafür wird eine Wurst wie Knackwurst oder Extrawurst in Scheiben geschnitten und mit Zwiebeln, Essig und Öl mariniert. Gewürzt wird meist mit Salz und Pfeffer, häufig kommen Schnittlauch oder andere Kräuter dazu. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und eignet sich deshalb besonders als kalte Jause, kleiner Imbiss oder einfache Mahlzeit.
Die Bezeichnung „sauer“ bezieht sich dabei auf die Marinade und nicht auf eine verdorbene Wurst. Essig sorgt für die charakteristische Säure, während Öl den Geschmack abrundet. Je nach Region und persönlichem Geschmack werden unterschiedliche Wurstsorten, Öle und zusätzliche Zutaten verwendet. In der Steiermark findet man beispielsweise Varianten mit Presswurst und Kürbiskernöl.
Klassisches Rezept für Saure Wurst
Die klassische Variante ist ausgesprochen unkompliziert. Ein veröffentlichtes österreichisches Rezept verwendet für zwei Portionen drei Knackwürste, eine Zwiebel, Schnittlauch sowie eine Marinade aus Weißweinessig und Öl. Nach dem Anrichten sollte die Wurst etwas ziehen, damit sie den Geschmack der Marinade aufnehmen kann.
Zutaten für 2 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Knackwurst | 3 Stück |
| Zwiebel | 1 Stück |
| Schnittlauch | ½ Bund |
| Weißweinessig | 4 EL |
| Öl | 4 EL |
| Salz | 1 Prise |
| Pfeffer | 1 Prise |
Diese Mengen orientieren sich am veröffentlichten Grundrezept. Die Stärke der Marinade kann selbstverständlich nach Geschmack angepasst werden. Mehr lesen : Rindsgulasch Rezept: Klassisch, saftig und einfach
Saure Wurst selber machen: Schritt für Schritt
1. Wurst vorbereiten
Zuerst die Knackwürste schälen und in möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden. Dünnere Scheiben nehmen die Marinade schneller auf, während etwas dickere Stücke mehr Biss behalten. Anschließend die Wurstscheiben auf zwei Tellern anrichten, beispielsweise kreisförmig.
Wer lieber Extrawurst verwendet, kann das Rezept entsprechend anpassen. Auch dafür gibt es österreichische Varianten, die mit Essig und Öl serviert werden.
2. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Rote Zwiebeln eignen sich ebenfalls und bringen eine etwas andere Farbe und einen milden Zwiebelgeschmack auf den Teller. Die Ringe werden direkt über den Wurstscheiben verteilt.
Wenn rohe Zwiebeln zu kräftig schmecken, können sie etwas feiner geschnitten oder kurz mit der Marinade vermischt werden. So verteilt sich die Säure gleichmäßiger.
3. Marinade anrühren
Für die klassische Version werden Weißweinessig und Öl miteinander verrührt und anschließend über Wurst und Zwiebeln gegeben. Danach wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Schnittlauchröllchen sorgen für eine frische, kräuterige Note.
Das Verhältnis von Essig und Öl lässt sich leicht verändern. Wer es deutlich säuerlicher mag, kann etwas mehr Essig verwenden. Ist die Marinade zu kräftig, lässt sie sich mit etwas Wasser milder machen. Auch eine kleine Menge Zucker kann die Säure ausbalancieren.
Wie lange sollte Saure Wurst ziehen?
Direkt nach dem Marinieren kann die Wurst bereits gegessen werden. Geschmacklich lohnt es sich jedoch, sie etwas ziehen zu lassen. Dadurch können Essig, Öl und Gewürze besser in die Wurst und Zwiebeln einziehen.
Bei einer veröffentlichten Essigwurst-Variante wird sogar empfohlen, die vorbereitete Speise einige Stunden im Kühlschrank durchziehen zu lassen. Für die klassische Saure Wurst wird ebenfalls angegeben, dass sie vor dem Servieren etwas ziehen sollte.
Wer die Wurst mehrere Stunden ziehen lässt, sollte sie entsprechend gekühlt aufbewahren.
Welche Wurst eignet sich?
Für Saure Wurst werden in österreichischen Rezepten unterschiedliche Wurstsorten verwendet. Eine klassische Variante setzt auf Knackwurst, während Rezepte für Saure Extrawurst ausdrücklich Extrawurst verwenden. Auch Presswurst ist eine traditionelle Grundlage für regionale Varianten.
| Wurst | Charakter der Variante |
|---|---|
| Knackwurst | Klassisch, kräftig und schnittfest |
| Extrawurst | Mildere, weiche Variante |
| Presswurst | Besonders passend für steirische Varianten |
| Knacker | Häufig bei Essigwurst-Rezepten verwendet |
Welche Wurst am besten passt, hängt deshalb weniger von einer einzigen verbindlichen Rezeptregel ab als von der regionalen Tradition und dem persönlichen Geschmack.
Saure Wurst mit Kürbiskernöl
Eine besonders charakteristische Variante stammt aus der Steiermark. Bei der Steirischen Sauren mit Presswurst werden Presswurst und Zwiebeln mit einer Vinaigrette aus Essig, Wasser, Salz und Zucker kombiniert. Zum Schluss kommt Kürbiskernöl darüber. Als Beilage wird Bauernbrot empfohlen.
Kürbiskernöl verändert das Gericht deutlich: Es bringt ein kräftiges, nussiges Aroma mit, das sehr gut mit der Säure des Essigs und der Würze der Wurst harmoniert. Wer diese Variante ausprobieren möchte, sollte deshalb ein aromatisches Kürbiskernöl verwenden und es eher als geschmackliche Hauptkomponente betrachten als nur als neutrales Brat- oder Salatöl.
Saure Wurst oder Essigwurst – wo liegt der Unterschied?
Die Begriffe werden in Rezepten teilweise für sehr ähnliche Gerichte verwendet. Bei beiden Varianten werden Wurstscheiben mit Zwiebeln und einer Essig-Öl-Marinade kombiniert. Die genaue Zusammensetzung kann sich jedoch unterscheiden. Eine veröffentlichte Essigwurst verwendet beispielsweise Knacker oder Extrawurst, Zwiebeln und ein Dressing aus Öl, Wasser, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer.
Die Unterschiede sind deshalb häufig eher eine Frage der regionalen Bezeichnung und der konkreten Rezeptur als eine strikt festgelegte kulinarische Grenze. Auch zusätzliche Zutaten wie Paprika, Tomaten, Gurkerl oder Käse kommen bei verwandten Wurstsalaten vor.
Welche Zutaten passen zusätzlich dazu?
Das Grundrezept lässt sich ohne großen Aufwand erweitern. Häufig passende Ergänzungen sind:
- rote Zwiebeln statt weißer Zwiebeln
- Schnittlauch oder Petersilie
- hartgekochtes Ei
- Tomaten
- Paprika
- Essiggurkerl
- Radieschen
- Kürbiskernöl
- etwas Senf
- eine kleine Prise Zucker
Bei einer veröffentlichten Saure-Extrawurst-Variante wird beispielsweise hartgekochtes Ei ergänzt und die Wurst mit Essig und Kernöl mariniert. Eine andere Essigwurst-Variante nennt Tomaten, Radieschen und Essiggurkerl als mögliche Ergänzungen.
Wichtig ist, die zusätzlichen Zutaten nicht so zahlreich einzusetzen, dass der eigentliche Charakter des Gerichts verloren geht. Bei der klassischen Version stehen Wurst, Zwiebel und säuerliche Marinade im Mittelpunkt.
Die perfekte Marinade für Saure Wurst
Eine gute Marinade sollte drei Geschmacksrichtungen miteinander verbinden: Säure vom Essig, Fett vom Öl und Würze durch Salz und Pfeffer. Das Verhältnis muss nicht exakt festgelegt sein, denn Wurst und Zwiebeln bringen selbst bereits Geschmack mit.
Für eine klassische Variante ist Weißweinessig besonders geeignet. Laut dem veröffentlichten Rezept ist er mild und aromatisch; als Alternativen werden unter anderem Apfelessig oder milder Tafelessig genannt.
Wer eine mildere Marinade bevorzugt, kann etwas Wasser ergänzen. Eine kleine Menge Zucker oder Honig kann ebenfalls helfen, eine starke Essignote auszugleichen. Bei der Wahl des Öls sind sowohl neutrale Öle als auch aromatisches Kürbiskernöl möglich.
Was passt zu Saurer Wurst?
Klassisch wird Saure Wurst mit Brot serviert. Besonders gut passen Bauernbrot, Schwarzbrot oder eine Kaisersemmel. Bei der steirischen Presswurst-Variante wird ausdrücklich Bauernbrot als Beilage empfohlen.
Das Brot erfüllt dabei nicht nur eine Beilagenfunktion. Es nimmt die würzige Essig-Öl-Marinade auf und sorgt dafür, dass das Gericht trotz seiner einfachen Zutaten sättigender wird.
Für eine leichte Jause kann die Wurst auch mit einem grünen Salat kombiniert werden. Wer eine umfangreichere kalte Mahlzeit möchte, kann zusätzlich gekochte Kartoffeln oder Gemüse servieren.
Saure Wurst im Sommer
Das Gericht eignet sich besonders gut für warme Tage, weil es ohne langes Kochen oder Braten auskommt. Österreichische Rezeptseiten führen Saure Wurst beziehungsweise Essigwurst ausdrücklich als schnelle und sommerliche Speise. Die Zubereitung dauert je nach Variante ungefähr zehn bis 20 Minuten.
Gerade bei hohen Temperaturen ist die Kombination aus kühler Wurst, knackigen Zwiebeln und säuerlicher Marinade angenehm. Wer die Wurst vorbereiten möchte, sollte sie nach dem Anrichten beziehungsweise Marinieren kühl lagern und erst kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen.
Häufige Fehler bei der Zubereitung
Zu viel Essig
Eine sehr saure Marinade kann den Geschmack der Wurst überdecken. Deshalb lieber zunächst vorsichtig dosieren und später nachwürzen. Falls die Säure zu stark ist, kann etwas Wasser helfen. Auch eine kleine Menge Zucker kann den Geschmack ausgleichen.
Zwiebeln zu dick schneiden
Sehr dicke Zwiebelstücke bleiben lange scharf und nehmen die Marinade weniger gleichmäßig auf. Feine Ringe verteilen sich besser und verbinden sich schneller mit Essig und Öl.
Zu wenig Zeit zum Durchziehen
Obwohl die Speise schnell zubereitet ist, verbessert etwas Ruhezeit den Geschmack. Eine Essigwurst-Variante empfiehlt sogar mehrere Stunden im Kühlschrank.
Falsches Öl für die gewünschte Variante
Ein neutrales Öl lässt den Essig und die Wurst stärker im Vordergrund stehen. Kürbiskernöl bringt dagegen ein ausgeprägtes, nussiges Aroma mit. Für eine steirische Variante ist genau diese Kombination charakteristisch.
Saure Wurst als einfache Jause
Saure Wurst zeigt, wie aus wenigen Zutaten eine eigenständige Mahlzeit entstehen kann. Wurst, Zwiebeln, Essig und Öl benötigen weder komplizierte Kochtechniken noch lange Vorbereitungszeiten. Gerade deshalb passt das Gericht gut zur österreichischen Hausmannskost und zur kalten Jause.
Wer das Grundrezept kennt, kann es leicht an den eigenen Geschmack anpassen. Eine mildere Marinade, rote Zwiebeln, Kürbiskernöl oder ein hartgekochtes Ei verändern das Gericht, ohne dass die einfache Grundidee verloren geht.
Fazit
Saure Wurst ist ein unkompliziertes österreichisches Gericht, das vor allem durch den Kontrast zwischen würziger Wurst, knackigen Zwiebeln und säuerlicher Marinade lebt. Die klassische Version lässt sich mit Knackwurst, Weißweinessig, Öl, Salz, Pfeffer und Schnittlauch in wenigen Minuten zubereiten.
Für Abwechslung sorgen Extrawurst, Presswurst, Kürbiskernöl, hartgekochtes Ei oder frisches Gemüse. Besonders wichtig sind eine ausgewogene Marinade und etwas Zeit zum Durchziehen. Dazu passt schlichtes Brot – und genau diese Kombination macht die Saure Wurst zu einer praktischen, herzhaften Jause.
FAQ
Ist Saure Wurst dasselbe wie Wurstsalat?
Nicht ganz. Die Begriffe werden teilweise für ähnliche Gerichte verwendet. Ein klassischer Wurstsalat kann zusätzlich Käse, Paprika, Tomaten oder Salat enthalten, während bei der Sauren Wurst meist Wurst, Zwiebeln und eine Essig-Öl-Marinade im Mittelpunkt stehen.
Welche Wurst nimmt man für Saure Wurst?
Traditionelle Rezepte verwenden unter anderem Knackwurst, Extrawurst oder Presswurst. Welche Sorte verwendet wird, hängt von der regionalen Variante und dem persönlichen Geschmack ab.
Wie lange muss Saure Wurst ziehen?
Sie kann direkt serviert werden, schmeckt aber aromatischer, wenn sie etwas durchzieht. Bei einer verwandten Essigwurst-Variante wird eine mehrstündige Ruhezeit im Kühlschrank empfohlen.
Welcher Essig passt am besten?
Weißweinessig ist eine klassische Wahl. Auch milder Tafelessig oder Apfelessig können verwendet werden. Die konkrete Auswahl hängt davon ab, wie kräftig und fruchtig die Marinade schmecken soll.
Kann man Saure Wurst mit Kürbiskernöl machen?
Ja. Besonders die steirische Variante mit Presswurst wird mit Kürbiskernöl zubereitet. Das Öl verleiht dem Gericht ein charakteristisches nussiges Aroma.
Was serviert man zu Saurer Wurst?
Klassisch passt Brot dazu. Bauernbrot, Schwarzbrot oder Kaisersemmeln sind geeignete Begleiter.