Stangensellerie Rezepte für jeden Geschmack
Stangensellerie, auch Staudensellerie oder Bleichsellerie genannt, lässt sich überraschend vielseitig verwenden. Die knackigen Stangen schmecken roh im Salat, kurz gegart als Gemüse, püriert in Suppen oder als aromatische Grundlage für Saucen und Eintöpfe. Auch die kleinen Blätter können mitverwendet werden.
Wer nach Stangensellerie Rezepten sucht, findet deshalb weit mehr als klassische Salate. Von einer schnellen Beilage über eine cremige Suppe bis hin zu vegetarischen Pasta-Gerichten reicht die Auswahl. Rezeptportale führen beispielsweise Selleriesalate mit Apfel und Nüssen, überbackenen Staudensellerie, Sellerie-Möhren-Gemüse, Suppen und sogar Sellerie-Spaghetti.
Was ist Stangensellerie?
Stangensellerie gehört zur Familie der Doldenblütler und stammt vom wilden Sellerie ab. Anders als Knollensellerie bildet er keine große Knolle aus, sondern entwickelt fleischige, lange Blattstiele. Im Handel findet man ihn in verschiedenen Farbtönen von weißlich und gelblich bis kräftig grün.
Sein Geschmack ist würzig, frisch und leicht herb. Dadurch kann er sowohl als Hauptzutat als auch als Aromageber eingesetzt werden. Besonders häufig wird er klein geschnitten als Basis für Suppen, Saucen und Schmorgerichte verwendet. Gleichzeitig bleibt er roh angenehm knackig und eignet sich dadurch für Salate.
Stangensellerie richtig vorbereiten
Bevor du mit dem Kochen beginnst, werden die Stangen gründlich gewaschen. Anschließend können die unteren Enden abgeschnitten und sehr harte Fasern bei Bedarf mit einem Messer oder Sparschäler entfernt werden. Die Blätter am oberen Ende müssen nicht automatisch weggeworfen werden: Sie können fein geschnitten als Würze oder Dekoration dienen.
Für Salate wird Stangensellerie meist in dünne Scheiben oder kleine Stücke geschnitten. Soll er gekocht werden, eignen sich je nach Rezept kurze Stücke. Bei einer veröffentlichten Zubereitung mit Pfifferlingen wird der Sellerie beispielsweise klein geschnitten und kurz in Salzwasser blanchiert. Mehr lesen : Paprikahuhn: Klassisches Rezept mit Sauerrahm und Paprika
Die besten Stangensellerie Rezepte im Überblick
| Rezeptidee | Zubereitungsart | Besonders geeignet für |
|---|---|---|
| Stangensellerie-Apfel-Salat | roh | schnelle Mahlzeit |
| Selleriesalat mit Nüssen | roh | Beilage und Brunch |
| Cremige Selleriesuppe | gekocht und püriert | kalte Tage |
| Überbackener Staudensellerie | im Ofen | warme Beilage |
| Sellerie-Möhren-Gemüse | gedünstet | Hauptgericht oder Beilage |
| Sellerie-Pasta | gekocht | vegetarische Mahlzeit |
| Staudensellerie mit Kartoffeln | gebraten oder gedünstet | einfache Alltagsküche |
| Linsen-Sellerie-Salat | roh bzw. gekocht kombiniert | sättigender Salat |
Diese Kombinationen orientiert sich an Rezeptideen, die aktuell in großen deutschen Rezeptportalen zu Stangensellerie und Staudensellerie zu finden sind.
1. Stangensellerie-Salat mit Apfel und Nüssen
Ein Salat mit Apfel und Nüssen gehört zu den naheliegendsten Möglichkeiten, Stangensellerie roh zu verwenden. Die knackige Struktur des Selleries passt gut zu süß-säuerlichem Apfel und aromatischen Nüssen. Auch Parmesan oder Pecorino können für eine herzhafte Note ergänzt werden.
Für eine einfache Variante werden Stangensellerie und Apfel fein geschnitten. Dazu kommen grob gehackte Walnüsse. Ein Dressing aus Zitronensaft, etwas Öl, Salz und Pfeffer reicht bereits aus. Wer es cremiger mag, kann einen Teil des Öls durch Naturjoghurt ersetzen.
Rezeptdatenbanken führen mehrere Varianten dieser Kombination. Dazu gehören ein Stangensellerie-Salat mit Apfel sowie Salate mit Nüssen und Äpfeln.
2. Schneller Selleriesalat mit Parmesan
Für eine besonders schnelle Variante reichen Sellerie, Parmesan und ein einfaches Dressing. Ein entsprechendes Staudensellerie-Salat-Rezept wird mit einer Arbeitszeit von etwa fünf Minuten geführt.
Dafür die Selleriestangen dünn schneiden und mit fein gehobeltem Parmesan vermischen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer bilden eine unkomplizierte Grundlage. Etwas geröstete Walnüsse oder Sonnenblumenkerne können zusätzlich für Biss sorgen.
Dieser Salat eignet sich besonders dann, wenn schnell eine Beilage gebraucht wird. Der Sellerie muss nicht gekocht werden und behält dadurch seine knackige Konsistenz.
3. Cremige Stangensellerie-Suppe
Stangensellerie eignet sich auch hervorragend für Suppen. Durch das Pürieren verliert er seine knackige Struktur und entwickelt zusammen mit Kartoffeln, Zwiebeln oder anderen Gemüsesorten eine weichere, rundere Konsistenz.
Für eine einfache Selleriecremesuppe werden Zwiebeln und geschnittener Stangensellerie zunächst angeschwitzt. Anschließend kommt Gemüsebrühe dazu. Nach dem Garen wird alles fein püriert und nach Geschmack mit Sahne, Crème fraîche oder einer pflanzlichen Alternative verfeinert.
Auch Rezeptportale führen Cremesuppen aus Stangensellerie mit sehr kurzer Arbeitszeit. Andere Varianten kombinieren Sellerie beispielsweise mit Birnen oder Meerrettich.
4. Überbackener Staudensellerie
Wer Stangensellerie lieber warm isst, kann ihn überbacken. Dafür werden die Stangen zunächst vorbereitet und anschließend mit einer cremigen Sauce oder Käse kombiniert. Im Ofen entsteht eine goldbraune Oberfläche, während das Gemüse darunter weich und aromatisch wird.
Ein entsprechendes Rezept für überbackenen Staudensellerie wird als einfache Vorspeise beziehungsweise Gemüsegericht geführt und hat eine kurze Zubereitungszeit.
Für eine vegetarische Variante passen beispielsweise Käse, Kräuter und eine leichte Sahnesauce. Wer es kräftiger mag, kann zusätzlich geröstete Nüsse oder Semmelbrösel verwenden.
5. Stangensellerie-Möhren-Gemüse
Stangensellerie und Möhren sind eine unkomplizierte Kombination für eine warme Beilage. Die Süße der Möhren gleicht den würzig-herben Geschmack des Selleries aus.
Dafür werden beide Gemüsearten in ähnlich große Stücke geschnitten und in etwas Öl oder Butter angebraten. Anschließend kann mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe gegart werden. Salz, Pfeffer und frische Kräuter reichen für eine einfache Version aus.
Eine Rezeptvariante wird ausdrücklich als Beilage zu Fleisch sowie als eigenständige Kombination mit Nudeln, Pommes oder Brot beschrieben.
6. Stangensellerie mit Kartoffeln
Kartoffeln machen aus Sellerie eine deutlich sättigendere Mahlzeit. Eine einfache Variante besteht aus gekochten Kartoffeln und kurz gegartem oder angebratenem Stangensellerie.
Dazu können Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter kommen. Wer eine cremige Komponente möchte, kann etwas Joghurt oder eine leichte Sauce ergänzen. Für eine vegane Variante eignet sich beispielsweise eine Sauce auf Basis von Pflanzenjoghurt.
In Rezeptdatenbanken findet sich unter anderem Staudensellerie mit Kartoffeln und Mandelmus. Auch Kartoffel-Sellerie-Stampf wird als eigenständige Mahlzeit oder Beilage geführt.
7. Stangensellerie in Pasta und Saucen
Stangensellerie muss nicht immer als sichtbare Hauptzutat auf dem Teller erscheinen. Fein gewürfelt eignet er sich hervorragend als Aromabasis für Pastasaucen, Gemüsegerichte und Schmorgerichte.
Zusammen mit Zwiebeln, Möhren und Tomaten bildet er eine kräftige Gemüsegrundlage. Das Gemüse wird langsam angeschwitzt, bevor weitere Zutaten dazukommen. Dadurch wird der Sellerie weicher und sein Geschmack verteilt sich gleichmäßig in der Sauce.
Auch vegetarische Bolognese-Varianten mit Sellerie gehören zu den häufig gelisteten Rezeptideen.
8. Stangensellerie mit Linsen
Linsen und Stangensellerie passen besonders gut in sättigende Salate. Die Hülsenfrüchte liefern eine weiche, kräftige Grundlage, während Sellerie für Frische und Biss sorgt.
Eine einfache Kombination besteht aus gekochten Linsen, fein geschnittenem Stangensellerie, Apfel oder Karotte und einem säuerlichen Dressing. Petersilie oder Schnittlauch bringen zusätzliche Frische.
Rezeptdatenbanken führen beispielsweise Belugalinsen-Salat mit Staudensellerie, Apfel und Ingwer. Auch süß-saure Buchweizensalate mit Staudensellerie werden als vegane Variante angeboten.
9. Stangensellerie aus dem Ofen
Im Ofen kann das Gemüse intensiver und etwas süßlicher schmecken. Die vorbereiteten Stangen werden dafür mit Öl, Salz und Gewürzen vermischt und gebacken. Je nach Rezept können Käse, Nüsse oder Semmelbrösel dazukommen.
Eine weitere Möglichkeit ist, Stangensellerie gemeinsam mit anderem Gemüse und Fisch im Ofen zu garen. Das Bundeszentrum für Ernährung veröffentlicht beispielsweise ein Ofengericht mit Staudensellerie, Möhren, Porree und Tomaten, das zusammen mit Schollenfilets zubereitet wird.
Welche Gewürze passen zu Stangensellerie?
Stangensellerie besitzt selbst ein deutliches Aroma. Deshalb braucht er nicht viele Gewürze. Besonders gut funktionieren:
- schwarzer Pfeffer
- Salz
- Knoblauch
- Petersilie
- Schnittlauch
- Thymian
- Majoran
- Zitronensaft
- Ingwer
- Chili
Bei kalten Salaten sind Zitrone, Apfel, Nüsse und frische Kräuter besonders harmonisch. Bei warmen Gerichten passen Knoblauch, Thymian oder Majoran gut zu dem würzigen Gemüse.
Stangensellerie roh oder gekocht – was ist besser?
Beides hat seinen eigenen Vorteil. Roh bleibt Stangensellerie knackig und frisch. Deshalb eignet er sich besonders gut für Salate und kalte Snacks. Beim Kochen, Dünsten oder Backen wird die Struktur weicher und der Geschmack fügt sich stärker in das jeweilige Gericht ein.
Die Wahl sollte deshalb vom Rezept abhängen. Für einen Apfel-Sellerie-Salat ist roher Sellerie ideal, während eine Cremesuppe oder ein Gemüsegratin von gegartem Sellerie profitiert.
Kann man Stangensellerie einfrieren?
Stangensellerie kann grundsätzlich eingefroren werden, allerdings verändert sich dabei seine knackige Konsistenz. Deshalb eignet sich aufgetauter Sellerie eher für gekochte Gerichte wie Suppen, Saucen und Schmorgerichte als für frische Salate.
Wer Sellerie einfrieren möchte, kann ihn zunächst waschen, in passende Stücke schneiden und je nach späterem Verwendungszweck kurz blanchieren. Nach dem Abkühlen sollte er gut abtropfen, bevor er verpackt und eingefroren wird.
Für Salate ist frischer Sellerie die bessere Wahl, weil gerade seine knackige Struktur den Reiz ausmacht.
Was kann man mit Sellerieblättern machen?
Die Blätter am oberen Ende der Stangen müssen nicht automatisch im Abfall landen. Sie besitzen ebenfalls ein Selleriearoma und können fein gehackt als Kräuterersatz oder Garnitur verwendet werden.
Besonders gut passen sie zu Suppen, Brühen, Salaten und Gemüsegerichten. Bei einem veröffentlichten Rezept mit Pfifferlingen und Stangensellerie wird beispielsweise Selleriegrün als mögliche Garnitur genannt.
So lässt sich möglichst viel vom Gemüse verwenden.
Welches Stangensellerie Rezept eignet sich für Anfänger?
Für den Einstieg ist ein einfacher Salat wahrscheinlich am unkompliziertesten. Der Sellerie wird nur gewaschen, geschnitten und mit wenigen Zutaten kombiniert. Ein Staudensellerie-Salat mit Parmesan wird beispielsweise mit einer sehr kurzen Arbeitszeit geführt.
Wer lieber warm kocht, kann mit Stangensellerie-Möhren-Gemüse beginnen. Hier muss das Gemüse lediglich geschnitten, angebraten und gegart werden.
Für etwas mehr Aufwand eignet sich eine Cremesuppe. Dabei ist die genaue Schnittgröße weniger wichtig, weil das Gemüse am Ende püriert wird.
Welche Stangensellerie Rezepte sind besonders vielseitig?
Die größte Flexibilität bieten Salate, Suppen und Gemüsepfannen. Ein Salat kann je nach vorhandenen Zutaten mit Apfel, Birne, Nüssen, Käse oder Hülsenfrüchten verändert werden. Suppen lassen sich mit Kartoffeln, Birne, Möhren oder anderen Gemüsesorten kombinieren. Rezeptdatenbanken zeigen eine entsprechend große Bandbreite.
Für den Alltag lohnt es sich deshalb, Stangensellerie nicht nur für ein bestimmtes Rezept einzukaufen. Die Stangen können sowohl roh als auch gekocht verwendet werden und lassen sich dadurch in sehr unterschiedliche Gerichte integrieren.
Fazit
Stangensellerie Rezepte sind deutlich vielseitiger, als es die häufige Verwendung in Salaten vermuten lässt. Das Gemüse kann roh mit Apfel und Nüssen kombiniert, zu einer cremigen Suppe verarbeitet, mit Käse überbacken, mit Möhren und Kartoffeln gegart oder als aromatische Basis für Pasta und Saucen verwendet werden.
Für schnelle Gerichte sind Salate besonders praktisch, während Suppen und Ofengerichte eine gute Möglichkeit bieten, größere Mengen zu verarbeiten. Auch die Blätter können verwendet werden. Wer Stangensellerie bisher hauptsächlich als knackige Salatzutat kennt, hat damit viele einfache Möglichkeiten, das Gemüse abwechslungsreicher in den Speiseplan einzubauen.
FAQ
Was kann man alles mit Stangensellerie machen?
Stangensellerie kann roh in Salaten, gekocht in Suppen, gedünstet als Gemüse, überbacken im Ofen oder fein gewürfelt als Grundlage für Saucen verwendet werden. Auch Pasta-, Linsen- und Kartoffelgerichte lassen sich damit zubereiten.
Muss man Stangensellerie schälen?
Nicht jede Stange muss vollständig geschält werden. Wichtig ist, sie gründlich zu waschen und harte oder faserige Stellen bei Bedarf zu entfernen. Besonders bei älteren, kräftigen Stangen kann das Schälen der äußeren Fasern angenehmer sein.
Kann man Stangensellerie roh essen?
Ja. Roh eignet er sich besonders gut für Salate und kalte Gerichte. Seine knackige Konsistenz bleibt dabei erhalten.
Was passt geschmacklich zu Stangensellerie?
Sehr gut passen Apfel, Birne, Nüsse, Parmesan, Pecorino, Zitrone, Kräuter, Möhren und Kartoffeln. Auch Linsen und verschiedene Fisch- oder Fleischgerichte lassen sich mit Sellerie kombinieren.
Wie lange muss Stangensellerie gekocht werden?
Das hängt von der Zubereitungsart und der gewünschten Konsistenz ab. Dünne Stücke benötigen deutlich weniger Zeit als dicke Stangen. Für manche Rezepte wird der Sellerie nur kurz blanchiert, während er in Suppen länger gegart und anschließend püriert wird.
Ist Stangensellerie dasselbe wie Staudensellerie?
Ja. Stangensellerie wird auch als Staudensellerie oder Bleichsellerie bezeichnet. Gemeint ist das Gemüse mit den langen, fleischigen Blattstielen und der kleinen Knolle.