Schinkenfleckerl sind ein traditionelles Gericht der österreichischen Küche und gehören zu den beliebtesten Nudelaufläufen. Die Kombination aus Fleckerlnudeln, würzigem Schinken, einer cremigen Eier-Sahne-Mischung und einer goldbraunen Kruste macht das Gericht besonders herzhaft. Das Rezept eignet sich hervorragend als unkompliziertes Familienessen und lässt sich auch gut vorbereiten oder Reste verwerten. Mit wenigen Zutaten gelingt ein authentischer Auflauf, der sowohl frisch aus dem Ofen als auch am nächsten Tag hervorragend schmeckt.
Zutaten für 4 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Fleckerln oder kleine quadratische Nudeln | 400 g |
| Kochschinken | 250 g |
| Eier | 3 |
| Sauerrahm oder Schmand | 200 g |
| Schlagobers (Sahne) | 100 ml |
| Zwiebel | 1 |
| Butter | 2 EL |
| Geriebener Bergkäse oder Emmentaler | 80 g (optional) |
| Salz | nach Geschmack |
| Schwarzer Pfeffer | nach Geschmack |
| Muskatnuss | eine Prise |
| Petersilie | zum Garnieren |
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Nudeln kochen
Die Fleckerln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Schinken und Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig anbraten. Den Schinken in kleine Würfel schneiden und kurz mit den Zwiebeln anbraten, damit sich sein Aroma entfaltet.
3. Eiermasse anrühren
Eier mit Sauerrahm und Schlagobers verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Wer eine besonders würzige Kruste möchte, kann einen Teil des geriebenen Käses unter die Masse rühren.
4. Alles vermengen
Die gekochten Nudeln mit der Schinken-Zwiebel-Mischung und der Eiermasse sorgfältig vermengen.
5. Backen
Eine Auflaufform leicht einfetten, die Mischung hineingeben und nach Wunsch mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Was sind Fleckerl?
Fleckerl sind kleine quadratische Eiernudeln, die besonders in Österreich weit verbreitet sind. Durch ihre Form nehmen sie die Eiermasse besonders gut auf und sorgen für die typische Konsistenz des Gerichts. Falls keine Fleckerl erhältlich sind, können kleine quadratische Nudeln oder kurze Pasta wie Mafalda corta, Mini-Penne oder Farfalle verwendet werden. Mehr lesen : Kartoffelsalat Rezept: Klassisch, einfach und vielseitig zubereiten
Tipps für besonders gelungene Schinkenfleckerl
- Die Nudeln nur bissfest kochen, da sie im Ofen weitergaren.
- Hochwertiger Kochschinken sorgt für ein feines Aroma.
- Eine Mischung aus Sauerrahm und Schlagobers macht den Auflauf besonders cremig.
- Den Auflauf nicht zu lange backen, damit er saftig bleibt.
- Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.
Leckere Varianten
Mit Käse überbacken
Geriebener Bergkäse, Emmentaler oder Gouda sorgen für eine besonders knusprige Kruste.
Mit Gemüse
Erbsen, Lauch, Paprika oder Champignons ergänzen den klassischen Auflauf und machen ihn noch abwechslungsreicher.
Vegetarische Variante
Anstelle von Schinken können gebratene Champignons, geräucherter Tofu oder Gemüse verwendet werden.
Besonders würzig
Etwas Knoblauch, frischer Schnittlauch oder ein Hauch Paprikapulver verleihen dem Gericht zusätzliche Würze.
Welche Beilagen passen dazu?
Schinkenfleckerl sind bereits eine vollständige Mahlzeit. Als Beilage eignen sich besonders:
- Grüner Blattsalat
- Gurkensalat
- Tomatensalat
- Krautsalat
- Gemischter Salat mit Essig-Öl-Dressing
Ein frischer Salat bildet einen angenehmen Kontrast zum herzhaften Auflauf.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Schinkenfleckerl lassen sich nach dem Abkühlen gut im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen genießen. Zum Erwärmen eignen sich Backofen oder Mikrowelle. Zum Einfrieren ist das Gericht grundsätzlich geeignet, allerdings kann sich die Konsistenz der Eier-Sahne-Mischung nach dem Auftauen leicht verändern.
Häufige Fehler vermeiden
| Fehler | Lösung |
| Nudeln zu weich | Nur bissfest kochen. |
| Auflauf wird trocken | Nicht zu lange backen und ausreichend Eiermasse verwenden. |
| Wenig Geschmack | Schinken und Zwiebeln vorher anbraten. |
| Oberfläche bleibt blass | In den letzten Minuten etwas Käse darüberstreuen oder kurz die Grillfunktion nutzen. |
| Auflauf zerfällt | Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. |
Fazit
Ein klassisches Schinkenfleckerl Rezept überzeugt durch einfache Zutaten, unkomplizierte Zubereitung und herzhaften Geschmack. Die österreichische Spezialität eignet sich hervorragend für den Alltag, lässt sich gut vorbereiten und kann nach Belieben mit Gemüse oder Käse ergänzt werden. Mit einer goldbraunen Kruste und einer saftigen Füllung entsteht ein traditioneller Nudelauflauf, der sowohl Kindern als auch Erwachsenen schmeckt.
FAQ
Kann ich andere Nudeln statt Fleckerl verwenden?
Ja. Kleine quadratische Nudeln sind ideal, alternativ eignen sich kurze Pastasorten wie Mini-Penne oder Farfalle.
Welcher Schinken ist am besten geeignet?
Milder Kochschinken wird traditionell verwendet. Wer ein kräftigeres Aroma bevorzugt, kann auch geräucherten Schinken verwenden.
Kann man Schinkenfleckerl vorbereiten?
Ja. Der Auflauf kann vollständig vorbereitet und erst kurz vor dem Servieren gebacken werden.
Kann man Schinkenfleckerl einfrieren?
Ja, allerdings kann sich die cremige Konsistenz nach dem Auftauen leicht verändern. Frisch schmecken sie am besten.
Warum wird der Auflauf nicht fest?
Die Eiermasse benötigt ausreichend Backzeit. Außerdem sollte der Auflauf nach dem Backen einige Minuten ruhen, bevor er serviert wird.